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Cantina Barbengo 01 -
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La nostra cantina

 

La nostra cantina moderna e funzionale si presta a lavorare bene e con tanto piacere! Lavoriamo la nostra uva, minuziosamente cernita, con tanta accuratezza e intervenendo il minimo possibile. Non vogliamo dei vini costruiti, ma dei vini che si fanno ed evolvono autonomamente. Nel locale di vinificazione fermentano la maggior parte dei vini bianchi e tutti i vini rossi in serbatoi di acciaio al cromo. Il mosto viene mosso dolcemente, quasi esclusivamente a mano. Poi viene fatto un rimontaggio, mentre procede la fermentazione che termina con la macerazione corrispondente a un certo vino. A parte il Meridio, che viene affinato sulle fecce in dei barriques, i vini bianchi sviluppano la loro pienezza di aromi nel serbatoio d’acciaio. Tutti i nostri vini rossi vengono lasciati qualche tempo in  botti di legno; siamo convinti che così facendo, si sviluppino meglio. I vini tradizionali e fruttati riposano per un anno in grandi botti di legno, mentre i Merlot e i nostri assemblages maturano tra i 18 e 24 mesi nei barriques. La suggestiva cantina barriques, scavata nella pietra, offre condizioni ideali per questo procedimento. Prima di essere imbottigliati, i nostri vini vengono chiarificati con delicatezza.

 


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